| 主料 | ||
| 面粉适量 | ||
1/5. 成品图-薄薄的一叠，可以凉拌或者炒着吃啦，可以吃好几次喽
2/5. 第一步，和面：盆中倒入面粉，加水，揉成面团
3/5. 第二步，洗面：面团防止一小时，然后加入水洗面（即，两手捏、揉、搓面），当水非常浑浊时，留水在容器中，把面重新放入另一容器中接清水继续洗面，水浑浊后，将水倒入第一次洗面的容器中，如此反复，至面变成黄色面筋，基本洗不出白色。
4/5. 第三步，将洗面水静置3小时左右，将上面的水倒掉，直至最下方的很浑浊的淀粉留下。将淀粉水搅拌均匀。
5/5. 第四步，制作凉皮，用一个薄不锈钢盘，用食用油将盘底涂抹均匀。要一小勺淀粉水至盘中，晃均匀覆盖盘底（不宜太厚），放入锅中蒸2-3分钟，当盘中淀粉水变透明且有大泡鼓起，取出放置盛有冷水的盆中冷却（飘在水上）。大概30秒，将面皮从一侧掀起揭下来放入涂有油的容器里，这就是完工的凉皮。
如此反复即可制作凉皮（注意，凉皮在叠加时，必须凉皮之间涂上油以防粘粘。）
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