主料 | ||
鸡蛋4个 | 蔓越莓干25克 | 糯米粉120克 |
低粉30克 | 细砂糖60克 | 柠檬汁少许 |
蔓越莓糯米蒸蛋糕的做法,共12个步骤
1/12. 用料:
鸡蛋4个,蔓越莓干25克,糯米粉120克,低粉30克,细砂糖60克,柠檬汁少许模具:20CM蒸笼(相当于8寸模具),大家可以使用模具,如果是玻璃盖,建议在模具上盖上保鲜膜,同时用牙签戳几个洞,避免水珠滴落到蛋糕表面。2/12. 先分蛋,将鸡蛋分成蛋白蛋黄分别放在两个容器里,蛋清中不能分入蛋黄,装蛋白的容器要无水无油。
3/12. 将蔓越莓干切碎,在少许面粉中(分量外)抖匀,这是处理能使果干能够均匀分布在蛋糕中,不会都沉淀在底部。
4/12. 糯米粉和低粉混合,过筛备用。
5/12. 蛋清中加入适量柠檬汁,糖分三次加入,将蛋白打发至全发,打蛋头提起时呈直立尖角。
6/12. 将蛋黄倒入打发好的蛋白中。
7/12. 再中速打2分钟左右,滴落的蛋液纹路不会消失。
8/12. 将过筛的粉料拌入打发的蛋里,注意用翻翻拌的手法,不能绕圈圈,快速拌匀至无干粉(这时可以先将蒸锅装满水开火烧起来)。
9/12. 将处理好的蔓越莓干倒进来,拌匀。
10/12. 在蒸笼中垫上纱布,将混合好的蛋糕液倒入蒸笼中,。
11/12. 上锅蒸25分钟左右,关火焖5分钟后再开盖。
12/12. 冷却后切件。