| 主料 | ||
| 花生120克 | 核桃仁100克 | 蔓越莓干50克 |
| 细砂糖100克 | 麦芽糖浆250克 | 水30克 |
| 盐2克 | 蛋白22克 | 细砂糖15克 |
| 无盐黄油30克 | 奶粉40克 | 包糖用糯米纸80张 |
| 包糖油纸80张 | ||
核桃蔓越莓牛轧糖的做法，共11个步骤
1/11. 花生入预热175度烤箱中层，烘烤9分钟左右至红衣炸开、花生微黄色。注意不要烤糊。
2/11. 核桃仁入预热175度烤箱中层，烘烤8分钟左右，至核桃仁露出的地方微黄色。注意不要烤糊。
3/11. 熟花生及核桃仁去皮，核桃仁掰碎，大小与花生相当；蛋白磕入无油无水打蛋盆，加入15g细砂糖；奶粉过筛。
4/11. 100g细砂糖、30g水、250g麦芽糖浆和2g盐放入奶锅大火烧开后转小火熬制，同时用温度计监控温度。
5/11. 温度计显示135度时开始打发蛋白至干性发泡。一个人有点手忙脚乱，打发完蛋白才拍了一下温度。初学者可以再提前一会打发蛋白。
6/11. 糖浆达到145度以后，关火、迅速倒入蛋白中，边倒边搅打，糖浆倒完后、再加入黄油和奶粉，搅打均匀。
7/11. 倒入花生、核桃和蔓越莓。
8/11. 迅速翻拌均匀、倒在油布上（也可以用油纸、硅胶垫或抹油烤盘垫底）。
9/11. 隔油纸用小擀面杖、刮板等工具将上表面压平。
10/11. 室温冷却后切块。
11/11. 包一层糯米纸防粘、再包上喜欢的油纸；夏天花生、核桃容易变质，密封冷藏保存。
小窍门
1、最好买生核桃和花生自己烤熟、更能保证新鲜度，也可以用其它干果和果干。2、糖浆一点要熬到145度，用温度计取多个点测量才准确，夏天天热不够这个温度做出来的糖太软，室温放置一会就不成形了。3、糖浆熬好以后、倒入蛋白中、搅打、加入黄油、奶粉、干果、翻拌要动作迅速、一气呵成，否则糖冷却就很难拌匀了。4、想做好牛轧糖买个温度计很有必要，TB很多卖的，价格也不贵，有了温度计以后熬制各种糖浆都游刃有余了。
