| 主料 | ||
| 糯米500克 | ||
| 辅料 | ||
| 甜酒曲按照酒曲说明和糯米来配比 | 冷开水适量 | |
甜糯米酒的做法，共9个步骤
1/9. 把糯米洗净。
2/9. 冷水浸泡糯米。冬天浸泡3-4小时，夏天浸泡时间短一些。沥干备用。
3/9. 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
4/9. 将蒸好的糯米端离蒸锅，让其冷却至室温，也可以用筷子翻动以加快冷却。
5/9. 在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
6/9. 拌酒曲一定要在糯米凉透以后，否则热糯米就把酒曲里的酵母杀死了，结果要么就是酸的，要么就是没动静。
7/9. 一定要将拌好的糯米密闭好，置于30度左右的环境中，温度低也不成，否则又酸又涩。
8/9. 如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。停止保温后最好尽快放进冰箱里，否则容易变酸。最近天气好，发酵一天就可以吃了。
9/9. 好了，辛苦那么久，煮一碗酒酿蛋犒劳下自己吧！
小窍门
【做米酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：1．适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。】
