| 主料 | ||
| 猪肉（两个版本分别用了瘦肉和肥瘦3:7的）300克 | ||
| 辅料 | ||
| 调味（大约）：适量 | 盐1茶匙 | 白糖1.5汤匙 |
| 生抽1汤匙 | 白酒1汤匙 | 辣椒面20克 |
| 花椒粉1茶匙 | ||
麻辣腊肠的做法，共15个步骤
1/15. [这是瘦肉版本]
猪肉切片~这块肉中间夹了一丝丝肥肉~其实做好以后完全感觉不出肥肉的存在
2/15. 加入所有调味料拌匀（因为我放调料都是直接倒~瘦肉版本的老抽倒太多颜色黑了= =）
3/15. 肠衣用清水洗净泡软备用（300G的肉只用大半根肠衣就可以了）
4/15. 肠衣套在漏斗上~
5/15. 把肉片塞入漏斗中~
6/15. 全部塞好以后用棉绳在中间截断~头尾肠衣打结
7/15. 瘦肉版本成品切片~
8/15. [这是搅拌机肥瘦肉版本的]
搅拌机把猪肉打碎后加入所有调料拌匀腌制几个小时。其实是我宿舍的搅拌机不给力~搅不成肉泥只能搅出肉块儿~倒是正好适合灌肠
9/15. 跟之前的步骤都一样。腌好的肉塞入漏斗中
10/15. 用棉绳扎好~这次老抽没倒多= =颜色正常多了
11/15. 用针在表面有气泡的地方戳孔~
12/15. 挂起来晾十几天晒干~收起来备用
13/15. 这个是搅拌机版晒好的样子~搅拌机版本的捏起来比刀切版的要软
14/15. 搅拌机版本成品~
15/15. 搅拌机版本成品切片~
小窍门
刚写了原始手切肉丁版本的腊肠~那种做法很是费力哈~
当然也还尝试了不同的方法~再写两个~ 其中一个瘦肉版本是专供不爱吃肥肉的同学们~ 我以前还真是从没想过要做瘦肉版~因为我就爱吃油花花儿的腊肠><后来发现怎样都不愿意吃肥肉的还真是不少~而且小原姑娘又曾经赞过纯瘦的腊肠好吃所以我就有点好奇呀到底是个什么味儿~嗯。那就自己试一次就好了嘛~ 结果不赖。虽然永远无法撼动油花儿腊肠在我心中的地位。不过味道还真不错另外一个搅拌机版本的纯粹是为了寻找偷懒的方法~ 晾晒过程有点紧张。因为它总是比其它几种的软。像没有晾透的感觉试着蒸熟尝了一下~已经OK了~说明不是没有晒够~可能只是绞肉做的质地会比较软 懒人搅拌机版本的从外面看起来有点儿杂乱。就是那种杂糅在一起肥瘦不明确的感觉 不过切面倒是还不错~照总体来说很省时省力啊~适合想吃腊肠又懒得切肉的时候做~
