| 主料 | ||
| 鸡爪18个 | ||
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
| 姜片4片 | 料酒少许 | 白糖适量 |
| 蚝油少许 | 白胡椒少许 | 食用油少许 |
| 花椒7.8粒 | ||
1/8. 先烧开一锅水，将鸡爪子毛洗，撇去浮沫，去去腥气。
2/8. 刷干净锅，放少许油，炸一下花椒爆香味儿后捞出花椒。
3/8. 在热油中放适量糖，炒糖色，慢慢用铲子熬，千万别糊了。
4/8. 然后将用厨房纸巾沾去水珠的鸡爪子放入锅中，如果有水珠会蹦的很厉害，小心哦，在油中提前加点儿盐也可以降低油嘣的程度。
5/8. 慢慢翻炒，等糖色均匀在覆盖在鸡爪上、鸡爪的皮最好能有点儿起泡是最好滴；放入水覆盖鸡爪，放入适量生抽、老抽、糖、姜片、料酒、蚝油，大火烧开。
6/8. 炖一会儿后放少许白胡椒调味，尝尝咸淡放适量盐。
7/8. 转小火慢炖，保持水一直在咕嘟着。
8/8. 40分钟左右尝尝咸淡可以再调下咸淡，大火收汁即可。
别炖的时间太长，太烂了只适合老年人吃，我觉得鸡爪子还是有点儿嚼头好吃，有的童鞋喜欢放五香粉、十三香、香片、大料、肉蔻等等，都无所谓，只要自己喜欢吃都可以放。
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