| 主料 | ||
| 低筋面粉90克 | 鸡蛋4只 | 白糖90克 |
| 咖啡70毫升 | 植物油70毫升 | |
| 辅料 | ||
| 盐1克 | 泡打粉2克 | 塔塔粉2克 |
| 核桃碎适量 | 奶油10毫升，可酌情减量 | 糖霜5，看个人甜度克 |
咖啡核桃瑞士卷的做法，共11个步骤
1/11. 蛋黄蛋清分离。蛋黄及植物油放入大碗中，用打蛋棒拌匀（我的经验是先拌匀蛋黄及油，再加其他液体没有那么容易水油分离）
2/11. 往1中加入冲调好的咖啡，继续拌匀
3/11. 低粉及泡打粉过筛加入2中，手动打蛋棒拌匀，至无颗粒状。蛋黄糊做好
4/11. 打发蛋清：盐，塔塔粉及糖一起打发蛋清至中性发泡（就是拉起来有弯尖的，但又不是软趴趴往下流那种。能直立的就是干性打发了）
5/11. 1/3的4加入至3中，拌匀后，再把余下的2/3的4放入3中拌匀。切拌以保留打发过的蛋清当中的泡沫/空气
6/11. 把5倒入铺好油纸/锡纸的方形蛋糕模中，上下火170-180度烤15分钟。竹签插入蛋糕没有粘上面粉为熟透。烘烤过程中如打开过烤箱则蛋糕会塌陷
7/11. 从烤箱拿出蛋糕，放至架上使蛋糕放凉30分钟，以便水蒸气散去。
8/11. 趁蛋糕放凉时做馅料。核桃可放保鲜袋中，用玻璃瓶子轻轻碾碎。颗粒大的，待会儿不容易卷蛋糕。我个人喜欢碾成还有小颗粒的，口感更好。往碗中加入奶油及糖霜，打发后加入核桃碎拌匀。
9/11. 蛋糕放凉后，桌面上铺上新的油纸，倒扣蛋糕，一边撕去油纸。往蛋糕抹上奶油核桃混合物，轻轻划几下方便卷蛋糕。
10/11. 隔着油纸卷蛋糕，一边卷一边要把油纸拉开，卷到最后像做寿司卷一样，用手扎紧，裹上油纸，放保鲜袋或者保鲜纸，放冰箱冷藏定型
11/11. 冰箱里拿出来切开，就可以享用带着咖啡醇香又有果仁香脆口感的松软瑞士卷啦
小窍门
蛋清呈碱性，塔塔粉有助于平衡蛋清中的碱性，令打发的泡沫更持久；植物油不建议选用花生油及香油，普通的玉米油菜油豆油就行，因为前者香味浓郁会盖过蛋糕的香味哦。咖啡可以换成其他液体，例如椰浆，涂抹蛋糕时换其他口味，例如加糖热过的椰浆放凉后加奶油打发，又会是带有浓香椰子味道的椰香瑞士卷啦
