| 主料 | ||
| 鸡爪10个 | 姜4片 | 葱2根 |
| 柠檬约1个 | 盐3克 | 白糖8克 |
| 白醋约1勺 | 私房辣椒酱1勺 | 料酒1勺 |
| 花椒粒10粒左右 | ||
1/6. 鸡爪剪去指甲泡水中，约1小时中途多次换水
2/6. 冷水入锅，放入葱段，花椒，姜片，料酒，柠檬一片煮开转中火煮10～15分钟，筷子可以穿过鸡爪为宜
3/6. 煮好的鸡爪冲凉后放冰水中冰镇半小时
4/6. 用小刀在鸡爪各划一刀，釆用推挤的方式将骨头与鸡皮分离，做法详见“凉拌鸡脚皮”的菜谱。
5/6. 鸡爪改刀块小块，放盐，糖，白醋，柠檬汁，辣椒酱拌匀腌入味，放冰箱冷藏更佳（因辣椒酱很辣，用些多用了些糖和柠檬汁）
6/6. 装盘，用葱丝点缀下便可。
鸡爪化冻多泡水，煮鸡爪要软硬适中，必须泡冰水，鸡爪皮才Q，酸甜辣度按自己口味调整
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