| 主料 | ||
| 黄豆150克 | 水1200毫升 | 内脂2.5克 |
| 榨菜丁、火腿肠丁少许 | 紫菜、虾皮、红油笋丝少许 | 香葱、香菜少许 |
| 美极鲜生抽2勺 | 香油少许 | |
1/5. 黄豆隔夜泡发后倒入豆浆机，加水，选择果汁程序打两遍成豆浆。
2/5. 将豆浆用滤网过滤两遍（浆渣可用过滤布挤干），取内脂用少量凉开水融化待用。
3/5. 豆浆加热（快开时撇净浮沫）至滚后关火，静十至二十秒后将表层油皮用筷挑出。
4/5. 用食品专用温度计测量豆浆为80-90度时（该温度最佳），倒入内脂水迅速搅拌均匀，立即加盖焖20分钟即成豆腐脑（其间禁止开盖）。
5/5. 豆腐脑已成型，盛碗后，放入准备好的菜料，生抽用少许温开水稀释后淋2勺在豆腐脑上，加上香油、香葱、香菜即可！
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