| 主料 | ||
| 后肘肉10斤 | 盐80克 | 生抽适量 |
| 老抽适量 | 白酒100克 | 五香粉适量 |
| 花椒面、辣椒面（麻辣肠所需）适量 | 肠衣5根 | |
自制风干香肠、麻辣肠的做法，共8个步骤
1/8. 肉切成一厘米见方的丁，因为我家不爱吃肥肉，所以我用的肉肥瘦比例是瘦肉：肥肉=9:1，这个可以按照自己的口味调整的。
2/8. 先说普通风干肠的做法。10斤肉里大约放1两到2两的盐，按照自己的口味，我是放一两半的盐，放入1两左右的高度白酒，再放入100克左右的酱油，要是觉得颜色不够深，可以加上一勺老抽，再放入大约10克的五香粉，用手搅拌肉，揉搓上两三分钟，盖上保鲜膜放保鲜里腌制1到2天就可以灌制了。
3/8. 这是麻辣肠的配方。10斤肉里大约放1两半的盐，再放入1两白酒，放入20克花椒面，30克辣椒面，少许的五香粉（可以不加），麻辣肠就不要放酱油了。
4/8. 两大盆肉，颜色红的是麻辣肠，深色的普通的风干肠。
5/8. 将肉灌到肠衣里，因为是我自己灌的，没法拍照，具体就是找个漏斗或者饮料瓶的上半部分，将肠衣套上，把肉放到漏斗里用筷子往下塞。灌好的肠要用牙签在肠身上扎上好多眼。将肠晾到阴凉的地方。我是把拖把杆放到后阳台的防盗窗上，把肠挂到了拖把杆上。这样阴干7到10天就可以收起来放冰箱保存了。
6/8. 这是晒了10天之后的样子，那个黑黑的丑丑的普通风干肠，红红的是麻辣肠。
7/8. 吃的时候讲香肠放蒸锅里蒸30分钟就可以切片吃了，这是切好的麻辣肠。个人觉得麻辣肠看着漂亮吃着不如香肠味道香浓。
8/8. 只放了10分之一的肥肉，晒好看着还是有好多肥肉啊~~
小窍门
肠衣最好用醋或者白酒多浸泡会，去掉腥臭味，在套在水龙头上使劲冲洗。
