| 主料 | ||
| 猪后肍肉3斤 | 肠衣3—4根 | 肠调料125克 |
| 盐少许 | 大蒜一小头（可自己酌情加减） | 水少许 |
| 淀粉一小把（自己酌情加减） | 料酒少许 | |
自制蒜味烤肠的做法，共8个步骤
1/8. 绞肉，买回来的大部分猪肉切块，放入绞肉机绞成肉馅。留一小部分切成小肉丁备用。
2/8. 腌肉，把肉馅和肉丁放入盆中，加入除大蒜之外上述调料顺一个方向搅拌均匀。放入冰箱腌制30分钟。
3/8. 洗肠衣，取出整根肠衣，反复用清水清洗3次，再换清水泡20分钟。
4/8. 灌肠，最好是两个人一起，一个往灌肠机里放肉馅，一个灌肠，掌握松紧度，粗细度，12—15厘米的时候用棉线扎紧，然后用牙签扎孔，防止爆裂。以此类推，至全部肉馅都灌完。
5/8. 通风处晾12个小时。
6/8. 烤制，白糖和茶叶按1:1比例放在铺有锡纸的烤盘入烤箱底层，把晾好的肠放在烤网上入烤箱中层，180度，30分钟，上下火。（烤箱各有不同，请酌情）
7/8. 蒸制，烤好的香肠放入蒸锅内蒸30分钟
8/8. 出锅，晾凉
小窍门
1.灌肠之前把蒜末放入肉馅。2.在灌肠嘴上抹少许油，便于把肠衣套在灌肠嘴上。
