今天这款三文鱼肉松是专门为阿菇奶奶做的。因为前几年奶奶出了点事故,导致奶奶身体情况不是很好。经过几年的调理,稍微有点好转,但是脑子还不是很清楚。毕竟年纪大了。有的时候就像一个小孩似的。阿菇小时候是奶奶带大的,阿菇小时候可喜欢奶奶做的菜了,虽然不是什么名贵菜肴,做法也未必地道传统,不过在阿菇的记忆中,奶奶做的菜是最好吃的。是所有人都复制不出的。
三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸以及高维生素和矿物质,是世界上最有益健康的鱼,常吃它能有效降低高血压、胆固醇和心脏病的发病率。
肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。清咸丰六年,福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎,在烹调时肉松不慎把猪肉煮得太烂,这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动,急忙加入各种配料,炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口,盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。
肉松受到大家的喜爱,更是适合老人和小孩。毕竟奶奶年纪大了,牙齿也开始变少变松动,平时吃粥,吃稀饭比较多,肉松当然是首选之一啦。
而这款三文鱼肉松呢,因为本身鱼的颜色,做好的肉松显金黄色,相当的好看。
主料 |
三文鱼300克 | | |
辅料 |
柠檬半个 | 盐1小勺 | 白糖3小勺 |
蒸鱼豉油15毫升 | 蚝油5毫升 | 白芝麻少许 |
黄油5克 | | |
三文鱼肉松的做法,共8个步骤
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1/8. 三文鱼用柠檬汁腌制去腥味
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2/8. 取平底锅,加热,放入小块黄油,三文鱼放入平底锅里煎至两面变色
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3/8. 不烫手之后将三文鱼装入食品袋用擀面杖碾碎
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4/8. 选择肉松功能,预时1小时10分钟
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5/8. 将三文鱼倒入桶内,开始工作
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6/8. 将蒸鱼豉油,蚝油,糖和盐调匀倒入,面包机加热收水分,这款肉松是用来下粥吃的,所以偏咸
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7/8. 面包机开始搅拌,不断加热不断搅拌
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8/8. 大约50分钟后,三文鱼变得很松散,基本完工,再过5分钟停止工作,撒上些白芝麻
小窍门
菇菇提示:因为我的肉松量比较少,所以只工作了55分钟就关了,具体时间按量调节,如果量多的话,建议在后期在桶上放一张锡纸,防止肉松在炒制的时候飞出来,因为是用来过粥的关系,做的比较咸款的,如果是想做零食用,可以按照口味适当调节调味料量