| 主料 | ||
| 猪后腿肉5000克 | 肠衣8米 | |
| 辅料 | ||
| 精盐120克 | 白酒150克 | 姜汁30克 |
| 辣椒面80克 | 花椒面30克 | 白糖35克 |
| 鸡精15克 | ||
自制川味麻辣香肠的做法，共17个步骤
1/17. 备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣
2/17. 肉去皮洗净
3/17. 肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
4/17. 将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）
5/17. 带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
6/17. 拌匀后备用
7/17. 将洗净的肠衣末端打个结
8/17. 再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
9/17. 把拌好调料的肉放进绞肉机里
10/17. 再把肉摇进肠衣里
11/17. 用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
12/17. 灌好一节后，用绵线打结系好
13/17. 一节就灌好了
14/17. 全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
15/17. 将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右
16/17. 蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘
17/17. 最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！
小窍门
1、香肠不能灌太瘦，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感
2、放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒3、在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射5、香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间
