主料 | ||
面粉500克 | 鸡蛋3个 | 白糖10勺 |
牛奶150毫升左右 | 酵母3克 | 盐半勺 |
熟花生油或其他油3勺 |
炸发面麻花的做法,共11个步骤
1/11. 牛奶用温水泡温热,加入半勺酵母粉,大约3克,六大勺白糖,半勺盐调匀备用。
2/11. 鸡蛋三个加三勺熟花生油,还是刚才的勺子,花生油要熟的更香,生的有异味。
3/11. 面粉中加入鸡蛋与油的混合物,把面粉拌成雪花片状,再加牛奶、盐、糖的混合物,揉匀。
4/11. 面团揉好了,不用加水,刚刚好,放在一边发酵。
5/11. 待面团发酵到两倍的,揉匀排气,把面团按扁,用刀切成均匀的长条。
6/11. 切好的面条用手搓匀,两个手向相反的方向搓上劲,提起面条两端,面条自己就拧成麻花了。
7/11. 做好的生坯,放在一边二次发酵,我做了长短两种。
8/11. 开始炸了,下锅的时候要把二发时的生坯反过来放入,好让生坯压扁的一面膨胀起来。下锅受热后它自己就会浮起来了。
9/11. 浮起来了。
10/11. 在长个儿。
11/11. 个头更大了,而且上色了,这个时候要小火,因为上色特别快,一定要看好。前面说的做了长短两种,现在知道为什么了吧,因为锅是圆的,如果都是长的,一次只能炸两三个,都是短的也是炸两三个,这样可以多炸点。还有不要放太多,这锅我就放多了,因为它会长个,长大后就太挤了,不容易翻动。
小窍门
我这个有点不够甜,嗜甜的可以多加点糖。我这个算微甜吧。第一次做没有电子秤,用量不是很精确,面团活好后是偏软的,