| 主料 | ||
| 澄粉100克 | 木薯淀粉30克 | 开水适量 |
| 盐1克 | 猪油5克 | 虾仁180克 |
| 猪肉泥适量 | 料酒1小勺 | 姜汁1小勺 |
| 盐少许 | 砂糖少许 | 香油1小勺 |
其实在家做虾饺很容易的做法，共16个步骤
1/16. 虾仁处理干净
2/16. 取一半做成虾泥，另一半完整的虾仁里加料酒、盐拌匀
3/16. 把虾泥和猪肉泥混合
4/16. 加点料酒、姜汁、盐、砂糖拌匀上劲备用
5/16. 准备好的澄粉和木薯淀粉
6/16. 把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里
7/16. 加入开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟
8/16. 趁热用手揉面，这个时候很粘手，边揉边加另外20克木薯淀粉
9/16. 加入猪油继续揉
10/16. 揉至光滑的粉团盖上湿布醒10分钟
11/16. 取出一小块粉团，搓成长条，拽成小剂子
12/16. 取一个小剂子，搓圆擀成圆皮
13/16. 放入适量虾仁馅个一个完整的虾仁
14/16. 一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成褶皱
15/16. 锅里煮开水后，把虾饺放入中火蒸5分钟
16/16. 自制虾饺完成
小窍门
一定要用滚水烫面！揉好的粉团要醒一会，不要马上包！ 馅料不宜放太多，不然蒸的时候容易撑破！ 最好在虾仁里加点肥肉粒、马蹄粒、笋丁！
