| 主料 | ||
| 高筋面粉300克 | 盐2克 | 水150克 |
自制西安凉皮的做法，共9个步骤
1/9. 面粉加水，记得要依次加，边加边揉
2/9. 揉好面团后加盖松弛醒1个小时
3/9. 准备两个盆，一个盆放面团，加水加到面团的一半，边揉边捏
4/9. 洗，揉，捏出来奶白色的面水倒到另一个盆里，就这样再加水，再捏，再倒。反复很多次
5/9. 直到手上的面团被捏的很有韧性，洗出来的面水很清为止
6/9. 所以倒出来的那盆面水盖上盖沉淀至少3，4个小时，我是沉淀一夜之后才把上面的清水滤掉，剩下的浓面水搅拌均匀，（有筛子滤过更好）
7/9. 盘子里刷油（油最好是熟油），隔水蒸2分钟，冷却就行
8/9. 注意每张面皮之间都要刷一层熟油，以防粘连
9/9. 面筋用水煮透，作为辅料，拌上黄瓜，花生米碎，加点“老干妈”，无比美味！不加辣小孩也爱吃，而且自制面筋很有营养。
小窍门
一定要选高筋面粉，用水一直洗面，就能洗出劲道的面筋
