| 主料 | ||
| 豌豆淀粉50克 | 水500克 | 生抽适量 |
| 醋适量 | 花椒油适量 | 味精适量 |
| 花生碎适量 | 蒜蓉适量 | 香葱适量 |
| 新鲜小米辣适量 | 辣椒油适量 | |
1/6. 将50克豌豆淀粉与100克水调匀。
2/6. 将剩余的400克水在锅中烧开。
3/6. 水开后，调成小火，将调好的淀粉水缓缓的倒入，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部透明。
4/6. 继续搅拌，防止粘锅。待锅中的淀粉糊鼓出大泡，再稍微搅拌半分钟左右，即可关火。将淀粉糊倒入干净的容器内，冷却。
5/6. 为加速冷却，可将容器放在凉水中冷却，也可直接放入冷冻室冷却。淀粉糊冷却后即可成型。
6/6. 冷却成型的凉粉便可切细条装盘，放入各种配料，一盘美味爽口的麻辣凉粉便大功告成。
做凉粉，淀粉和清水的比例一般为1：5，但是各人喜好的口感不一样，淀粉和清水的比例也可1：4（更劲道），1：6（更嫩），不管怎样的比例，火候要掌握好！
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