| 主料 | ||
| 熟花生500克 | 麦芽糖450克 | 白砂糖200克 |
| 奶粉200克 | 黄油100克 | 蛋清65克 |
| 水70克 | 盐5克 | |
牛轧糖-麦芽糖版的做法，共7个步骤
1/7. 麦芽糖，白砂糖，水，盐倒入不粘锅里熬至糖浆温度130度以上！全程小火熬制！！！（用专业温度计测量比较好把握，糖浆温度必须在135度以上，这关系到牛轧糖后面的整形切块。）
2/7. 熬糖浆的同时，打发蛋清。打发至蛋清体积膨大，倒扣蛋盆蛋清不流动，不掉落。（打发蛋清的时候，注意旁边熬制的糖浆，不要糊底了。）
3/7. 糖浆熬好后马上倒入打发好的蛋清里，用打蛋器搅拌均匀。（室温低不好搅拌的话，蛋盆就坐温水里搅拌。）
4/7. 分次加入黄油，用打蛋器搅拌均匀。
5/7. 倒入奶粉，拌匀。再加入花生继续拌匀！
6/7. 我直接倒入不粘烤盘里揉匀，整形。冷却后就可以切块，包装牛轧糖了！（注意牛轧糖必须密封防潮保存，天气热的话最好放冷藏。）
7/7. 我这是加了蔓越莓的牛轧糖，带着酸酸的口感我很喜欢！
小窍门
熬糖浆用不粘锅！
