| 主料 | ||
| 水油皮：中筋面粉200克 | 猪油55克 | 水120克 |
| 细沙糖40克 | 油酥：低筋面粉130克 | 猪油65克 |
| 自制绿豆沙适量 | ||
绿豆酥的做法，共15个步骤
1/15. 自制绿豆沙：在市场购买的脱皮绿豆，用清水浸泡2-3小时，放入电饭锅，加清水没过豆子1cm左右，用煮粥档将豆子煮绵软，趁热加入适量的白糖拌匀。
2/15. 水油皮：中筋面粉200g+猪油55g+水120g+细砂糖40g混合，揉成面团。
3/15. 刚柔好的面团表面并不光滑，盖上保鲜膜饧30分钟。
4/15. 油酥：低筋面粉130g+猪油65g，混合至粉油融合没有颗粒
5/15. 混合好的油酥
6/15. 水油面团饧好后再揉几下，面团变得光滑细腻了。
7/15. 硅胶垫上撒些干粉，把水油面团擀成厚的圆皮，中间放入全部油酥。
8/15. 拢起在中间收口，捏紧抱住油酥。
9/15. 收口向下，按扁，用擀面棍把面团擀成长方形。
10/15. 做叠被子折叠
11/15. 折叠好的面团擀成长方形面皮，松弛面皮15分钟，再重复一次折叠，让面团松弛15分钟。
12/15. 松弛好的面皮沿一端卷起，卷好用到分割成小份。
13/15. 撵皮包入绿豆沙
14/15. 整形
15/15. 烤箱上下火180度预热10分钟，绿豆酥放入烤箱中层，烤25-30分钟。
