| 主料 | ||
| 猪肉馅250克 | 高筋面粉【油皮】75克 | 猪油【油皮】55克 |
| 糖【油皮】12克 | 猪油【油酥】60克 | 爽口菜心榨菜100克 |
| 低筋面粉【油皮】75克 | 温水【油皮】60克 | 低筋面粉【油酥】120克 |
| 辅料 | ||
| 鸡蛋【打散】1个 | 老抽3克 | 盐3克 |
| 白糖5克 | 黄酒3克 | 生抽3克 |
| 鸡精5克 | ||
鲜肉榨菜月饼的做法，共18个步骤
1/18. 首先将肉馅、榨菜末、老抽、生抽、盐、糖、鸡精等月饼馅料顺时针方向搅拌成团，均分16份备用。
2/18. 油皮材料混合，并揉光滑，出筋最好，有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀，揉成团，松弛10分钟。
3/18. 油皮油酥分别均分为16等分，揉圆如图，松弛10分钟。
4/18. 取一份油皮一份油酥，用油皮包裹油酥。
5/18. 类似包子的手法用油皮把油酥包牢，不漏酥。
6/18. 包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】
7/18. 取一份酥皮，擀面杖擀开成牛舌形状。
8/18. 将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。
9/18. 全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。
10/18. 取上步骤一个油皮面团压扁。并再次擀开成牛舌形。
11/18. 以同样的方式再次卷起，同上一次全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟。
12/18. 取一份面团，如图捏好，并用擀面杖擀制。
13/18. 擀好的水油皮如图所示，周边薄中心稍厚
14/18. 放入一份肉馅，用包包子的方法包好。
15/18. 包好放入烤盘的样子如图所示。
16/18. 在表面刷打散的鸡蛋液。
17/18. 烤制：烤箱预热175度后放入，总共烤制35分钟左右。
18/18. 期间每隔10分钟刷一次蛋液，还差15分钟时刷最后一次蛋液，同时撒上炒香的黑芝麻。
小窍门
榨菜尽量不要选榨菜丝，要选爽口菜心没这样做出来的口感会很嫩滑。
