| 主料 | ||
| 黄油62克 | 糖粉50克 | 蛋白22克 |
| 低筋面粉80克 | 杏仁粉35克 | 速溶纯咖啡粉1.8(一小包)克 |
| 香草精数滴 | 开水1/2小勺 | |
罗曼咖啡曲奇的做法，共10个步骤
1/10. 黄油切小块软化以后，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅。
2/10. 分一到两次加入蛋白，并继续打发，
3/10. 使黄油和蛋白完全融合。
4/10. 打发好以后的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨松的状态。
5/10. 把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精。
6/10. 继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊。
*黄油打发的具体过程可参看“黄油打发详细步骤图”
7/10. 低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里。
8/10. 用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处，可以很容易地从花嘴里挤出来。
9/10. 用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹。
10/10. 烤箱预热到190度，把烤盘放进烤箱中层，烤10分钟左右即可。（时间和温度供参考，根据实际情况酌情调整。）
小窍门
1、做出花纹清晰曲奇的原理，请参看“黄油曲奇”。
2、一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇，不能用超市里卖的冲调饮料的杏仁霜粉。3、因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂，所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。4、必须使用速溶纯咖啡粉，不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。5、因为博文发出以后有很多朋友问咖啡和裱花嘴的事儿，最后再强调一下：使用的咖啡粉必需要100%的纯咖啡粉，如左图的雀巢，一小包正好是1.8克。使用的花嘴是中号菊花型花嘴，如右图所示的两款都可以，左边的挤出的曲奇花纹会密一些（图中曲奇用的是左边的花嘴）。
