罗曼咖啡曲奇怎么做,罗曼咖啡曲奇怎么做好吃,罗曼咖啡曲奇做法

2023-09-02 11:08 特色小吃 0万阅读 投稿:涮酷大神
主料
黄油62克糖粉50克蛋白22克
低筋面粉80克杏仁粉35克速溶纯咖啡粉1.8(一小包)克
香草精数滴开水1/2小勺

罗曼咖啡曲奇的做法,共10个步骤

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1/10. 黄油切小块软化以后,加入糖粉打发到体积膨松,颜色稍变浅。

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2/10. 分一到两次加入蛋白,并继续打发,

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3/10. 使黄油和蛋白完全融合。

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4/10. 打发好以后的黄油蛋白混合物,是顺滑、细腻、膨松的状态。

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5/10. 把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后,倒入打发好的黄油里,再滴入几滴香草精。

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6/10. 继续搅拌,成为均匀的咖啡黄油糊。

*黄油打发的具体过程可参看“黄油打发详细步骤图”

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7/10. 低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里。

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8/10. 用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀,成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处,可以很容易地从花嘴里挤出来。

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9/10. 用一个中号的菊花型花嘴,在烤盘上挤出曲奇花纹。

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10/10. 烤箱预热到190度,把烤盘放进烤箱中层,烤10分钟左右即可。(时间和温度供参考,根据实际情况酌情调整。)

小窍门

1、做出花纹清晰曲奇的原理,请参看“黄油曲奇”。

2、一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇,不能用超市里卖的冲调饮料的杏仁霜粉。

3、因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂,所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。

4、必须使用速溶纯咖啡粉,不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。

5、因为博文发出以后有很多朋友问咖啡和裱花嘴的事儿,最后再强调一下:使用的咖啡粉必需要100%的纯咖啡粉,如左图的雀巢,一小包正好是1.8克。使用的花嘴是中号菊花型花嘴,如右图所示的两款都可以,左边的挤出的曲奇花纹会密一些(图中曲奇用的是左边的花嘴)。

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