回饼是云南的传统产品之一，已有近百年的历史；回饼含葡萄糖、麦芽糖、淀粉、蛋白质等成分，营养丰富，易于消化。 云南回饼不仅风味殊异，而且来由也有奇特。50多年前，"合香楼"糕点铺的一位砚师傅把面团搓好后，发现忘了加鸡蛋，这时面团已酸，继续发酵，面要变质，不发酵又做不成面包。正在发难之时，一位名叫李清祥的师傅说："加些小苏打做成烤饼吧"！于是他们就把面团擀成一厘米厚的面片，切成二厘米见方的小块，为了和其他糕点有所区别，又在生胚中心加了一个红花，上炉烘烤。万没想到，出炉一看，色如白雪，形如玉块中间一点红，好似雪里红梅分外妖娆，试尝之后，清香爽口，松软味美，分外好吃。师傅们都很高兴。一位师傅说："这饼是发面返回来做成的，就叫回饼吧！"回饼送到店内，由于新奇而味好，很快被顾客抢购一空。后来，他们在配料中加上适量的椒油、精盐等。味道更佳，成为"合香楼"独家经营的名牌产品。
| 主料 |
| 高筋面粉300克 | | |
| 辅料 |
| 酵母半勺 | 白糖12克 | 盐5克 |
| 花椒油12克 | 植物油18克 | 泡打粉5克 |
回饼的做法，共6个步骤
1/6. 半杯温水加酵母半勺、糖半勺，化开。倒入300g高筋面粉中，再加适量水，和面，像做面包一样。做过面包的人都知道，和面简直就是最痛苦的环节，和到扩展阶段。放在盆中，盖上湿布，发酵。
2/6. 发到两倍大时，加入12g花椒油、18g植物油、糖12g、盐5g、泡打粉5g。继续和面。
3/6. 和到油和面充分融合、面团有弹性、有韧度。
4/6. 面团擀成0.6—1cm厚的面片，用圆形饼干模做成小圆片。
5/6. 烤箱预热140度，烤10—15分钟。即可。时间长了容易干。
6/6. 做好了！是咸味的哟～中间是软软的，简直就是老少皆宜的小点心！
