| 主料 | ||
| 油皮：适量 | 低筋面粉75克 | 高筋面粉75克 |
| 白糖15克 | 水60克 | 猪油55克 |
| 油酥：适量 | 低筋面粉120克 | 猪油60克 |
| 辅料 | ||
| 红豆沙352克 | 咸蛋黄8个 | 白芝麻适量 |
| 蛋黄1个 | ||
正式版蛋黄酥的做法，共17个步骤
1/17. 用米酒将蛋黄浸泡10分钟左右，再用凉水冲洗干净，对半切开
2/17. 油皮和油酥的材料分别混合成团，并分别分成16份，松弛15分钟
3/17. 松弛时可以包馅，豆沙分成22g一份，取一份豆沙，用手压扁，包入半颗咸蛋黄，包好后揉圆，全部包好后放入冰箱冷藏待用
4/17. 取一份油皮，虎口收口包入一份油酥
5/17. 全部包好后盖上保鲜膜松弛10分钟
6/17. 取一份油酥皮，轻轻擀开成牛舌状
7/17. 由上往下卷起
8/17. 全部卷好后松弛10分钟
9/17. 再分别擀长
10/17. 擀长后再次卷起，再次松弛10分钟
11/17. 取一份油酥皮，擀开，尽量擀圆一点，包入一个豆沙蛋黄馅
12/17. 全部包好排入烤盘
13/17. 刷蛋黄，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱，180度，中层烤至表面上色
14/17. 出炉
15/17. 这次只用蛋黄液刷表面，颜色还是很浅
16/17. 层次很好吧，多亏了猪油
17/17. 再切一个看看
