| 主料 | ||
| 澄面225克 | 玉米淀粉75克 | 盐3克 |
| 沸水适量 | 葵花籽油15克 | |
| 辅料 | ||
| 新鲜的虾仁80克 | 猪肉馅100克 | 蛋清一个 |
| 盐适量 | 姜粉适量 | 料酒适量 |
| 葱花适量 | 植物油适量 | 白糖少量 |
不用烤箱的-虾仁水晶月饼的做法，共6个步骤
1/6. 新鲜的虾去头、剥皮、去虾线，加少许的盐腌渍入味；我用的活虾；
2/6. 澄面、淀粉、盐混合均匀，冲入沸水，边冲边用筷子搅拌，搅拌至基本无干粉时，盖湿布或盖子焖一会，同时降下温度；
3/6. 面团降温的时候，准备肉馅，虾仁切段，切段的虾仁、猪肉馅放入调料盆里，加适量的姜粉、料酒、适量的盐、葱花、少量的糖，搅拌均匀，打入一个蛋清，顺着同一个方向搅拌上劲，最后倒入适量的油，搅拌均匀，待用；
4/6. 此时的面团已不烫手，倒在案板上，使劲揉，揉至光滑不粘手，将植物油分多次揉进面团里，揉好的面团非常光滑、柔软，搓成长条，切成合适大小的剂子;
5/6. 剂子压扁、擀薄，包上虾仁肉馅，像包包子一样收口，在包子上撒上少量的干粉（澄面），用月饼的模具，压成月饼的形状，下面垫上玉米皮，依次做完全部。
6/6. 锅里放水，大火烧开，开水上锅，蒸15分钟，关火后，立即取出，哇哇，透明的皮，很是喜人。
小窍门
我用的月饼模具是75克的，这次活的面一共包了19个，2个虾饺、7个豆沙馅、10个水晶虾仁，澄面不像面粉有筋性，如果做虾饺，皮要薄，如果做月饼，皮要厚一点，否则模具一压没有花纹、还容易破皮，所用的手粉必须是澄面；这个要趁热吃的，软软的糯糯的，凉后最好是蒸一下再吃，味道依旧；
这款非常适合不能吃甜食，避免高油高糖的人群，随吃随做，非常方便。
