| 主料 | ||
| 生肥膘100克 | 鲜虾肉500克 | 澄面250克 |
| 生粉110克 | ||
| 辅料 | ||
| 胡椒粉适量 | 麻油适量 | 味精适量 |
| 白糖适量 | 葱适量 | 姜适量 |
| 盐2.5克 | 水500克 | 南荠75克 |
| 胡萝卜50克 | 香菜50克 | 蛋清1个 |
虾蓉瓦楞卷的做法，共6个步骤
1/6. 鲜虾肉洗净去沙线，剁泥，生肥膘肉也剁泥，分别放入容器，南荠切小丁，葱切葱花状，姜剁末待用。
2/6. 将虾泥加入适量盐、胡椒粉、麻油、白糖、味精，然后用手将虾泥和适量调味品混合用力搅成虾胶（要有筋力，黏性大），随后加入蛋清再次搅匀，加10克生粉，摔挞至起黏性，最后加入麻油、肥膘泥、葱、姜、南荠搅匀成为虾蓉馅。
3/6. 将澄面250克加入50克生粉，混合盛放在容器内，将2.5克盐和500克清水上火烧开，将锅离开火位降低沸度，随后将澄面董爱茹开水锅，搅烫匀（烫至八成熟），然后出锅放案台上，将熟澄面揉匀，剩下的50克生粉，也揉入熟澄面内，揉匀后待用。
4/6. 将揉好的熟澄面揪成12.5克的一个剂子，用擀面杖擀成约2毫米厚，3.5×5厘米的椭圆形皮子，然后用花面棍，一次性擀过，即成瓦楞皮。
5/6. 将反面放入一份虾蓉馅，接口处抹点蛋清，卷成圆筒状。
6/6. 将胡萝卜去皮擦成末，香菜洗净揪下小叶在卷上略抹一点蛋清，一头放上胡萝卜，另一头放上香菜叶，即可放入抹油的笼屉内蒸5分钟，出锅后略抹一点油即成。
小窍门
风味特点：外形美观，口味咸鲜。
制作要点：1馅心要新鲜，虾胶要上劲。2包制时封口用蛋清。3蒸制时不可过火，否则会爆裂，影响成品质量。
