| 主料 | ||
| 土豆500克 | 澄粉100克 | |
| 辅料 | ||
| 干馒头渣100克 | 大油25克 | 盐7克 |
| 胡椒粉0.5克 | 味精1克 | 白糖10克 |
| 麻油10克 | 咖喱馅250克 | 沸水150克 |
| 鸡蛋100克 | 淀粉100克 | |
珍珠薯蓉蛋的做法，共6个步骤
1/6. 制作咖喱馅。
2/6. 土豆洗净蒸烂，趁热去皮，用刀压烂成蓉。
3/6. 澄粉加入开水烫熟，取出100克与土豆蓉一起搓擦均匀，待用。
4/6. 薯蓉中加入大油、白糖、盐、胡椒粉、味精、麻油等，搓匀即成面坯。
5/6. 面坯下剂，用手按皮，包入10克咖喱馅，封口成椭圆状，沾干淀粉，沾蛋液，再粘满干馒头细渣，制成生坯。
6/6. 油锅上火，烧至180℃，下入生坯，炸至呈黄色，熟透即成。
小窍门
风味特点：外焦里嫩，口感松软，有浓郁的咖喱香味。
制作要点：掌握好油温。
