| 主料 | ||
| 面粉500克 | ||
| 辅料 | ||
| 豆沙馅150克 | 色拉油750克 | 清水120克 |
| 大油175克 | ||
炸酥合的做法，共5个步骤
1/5. 取200克面粉，加入大油100克，搓匀擦透成油酥面。将剩余的300克面粉加入大油75克、清水120克拌匀，搓擦、摔挞至面坯滋润光滑，稍醒，即成水油面。
2/5. 将豆沙馅分成30份，搓成小圆球。
3/5. 将水油面按成中间稍厚，边略薄的圆形皮子，包入干油酥，用手按扁，擀成厚约0.6厘米的长方形片，折成三层，再擀成厚约0.4厘米的长方形薄片，卷成直径3厘米左右的圆柱形长条，横切成60个剂子。
4/5. 剂子酥层断面朝上，用手按扁，擀成直径约4厘米左右的圆形皮子，放入豆沙馅，再将另一剂子搭成同样的圆形皮子，盖在豆沙馅上，将边捏严，用右手拇指和食指在边上捏一周绞绳形花边，即成酥合生坯。
5/5. 油锅上火，烧至100℃左右时，将生坯下油锅，小火炸至酥合浮起、酥层分明时，略提高油温，炸至浅黄色即可捞出。
小窍门
风味特点：色泽淡黄，外形美观，层次清晰，酥松香甜。
制作要点：1开酥要均匀，卷酥时尽量卷紧，成型时边要捏严。2炸制时要控制好油温和火候，出锅前略提高油温以免形成品窝油。
