| 主料 | ||
| 糖浆200克 | 碱水3克 | 花生油75克 |
| 低筋粉250克 | ||
| 辅料 | ||
| 水果馅料2100克 | ||
水果月饼的做法，共13个步骤
1/13. 将糖浆和碱水一起倒入桶里搅拌均匀。
2/13. 然后用3档搅拌慢慢加入花生油，至到搅拌均匀。
3/13. 然后加入过好筛的面粉倒入用1档搅拌。
4/13. 当面粉搅拌均匀后即可停机。
5/13. 将搅拌好的月饼皮静止在厨师机桶里，然后盖上保鲜膜，静止时间90分钟。
6/13. 然后把月饼皮分成20g 的胚子，再把玫瑰豆沙馅料分成每个80g待用。
7/13. 然后将月饼皮用刮板压扁盖在搓圆的玫瑰豆沙团上面，再把豆沙馅轻轻地包好。
8/13. 将包好的月饼胚子放在烤盘上待用。
9/13. 然后用100g的月饼模具成型，成型要注意压下去的力度。
10/13. 然后把成型好的月饼放进提前预热好的烤箱，温度上火220度，下火150度烘烤
11/13. 待月饼表面烤至有点颜色即可出炉，放至月饼温度有30-40度的时候即可刷蛋液， 刷两次后再进炉烤。
12/13. 把刷好蛋液的月饼放进烤箱继续烘烤，烤至月饼呈金黄色，腰成鼓形即可出炉。
13/13. 将烤好的月饼放至台面稍凉即可包装
小窍门
1.倒入花生油的时候切记慢慢地下，不能过急，以防分离。
2.面粉一定要过筛，防止有颗粒。3.分月饼胚子的时候记得搓一搓月饼皮再包。4.包月饼馅的时候月饼皮尽量包均匀些，避免皮都跑到底部去。5.成型的要注意压模成型的时候要注意力度。6.第一次烘烤的时候要注意颜色不要太深。7.刷蛋液的时候记得刷均匀，防止烘烤颜色不均匀。
