| 主料 | ||
| 转化糖浆150克 | 中筋面粉200克 | 枧水2克 |
| 奶粉10克 | 糕粉少许 | |
| 辅料 | ||
| 豆沙馅200克 | 凤梨馅200克 | |
广式豆沙凤梨月饼的做法，共12个步骤
1/12. 先做月饼皮，把转化糖浆倒入盆里，加入枧水、花生油拌匀
2/12. 筛入面粉和奶粉搅拌成面团。（因为比较粘我直接用硅胶铲搅拌的没用手揉）
3/12. 将搅拌好的面团盖上保鲜膜，静置醒发1-2小时
4/12. 馅料我分成大约34克一份，我们家喜欢吃皮厚的所以用的5：5的比例做的，吃起来正好皮不算太厚。
5/12. 醒发好的面团分成38克左右一个份，一共12份，、将分好的面团和馅料稍微在手心搓成圆形，这样包的时候比较好包。
6/12. 将手稍微沾点糕粉防粘，取一个面团用手掌压扁成饼皮
7/12. 包入一份馅料，收口捏合在手心揉一下
8/12. 揉光滑这样扣出的月饼比较漂亮
9/12. 月饼模内撒上一些糕粉防粘，晃一晃使面粉附在模具上薄薄的一层，把多余的倒出来
10/12. 把包好的面团放入模具，用模具压成月饼形状即可，（压得时候稍微用点力不然月饼熟了花纹就没了）
11/12. 把压好的月饼放入烤盘里，稍微喷点水（我没喷水也挺好的），烤箱预热175度5分钟，把月饼放入预热好的烤箱烤5分钟，表面花纹定型后取出来刷一层蛋黄液(我用牛奶把蛋黄稀释了刷的），只刷表面，侧面不刷。
12/12. 刷好蛋液的月饼再次放入烤箱175度20分钟即可 ，出炉拿出来放凉后装入密封保鲜盒里放1-2天回油。
小窍门
看大家好多说月饼裂纹的问题，我试了试感觉有两种可能，一是面团用料比例没调好面团可能比较干，二是有可能是防粘粉用多了或者是用了普通干面粉，我用普通干面粉试了两个确实有点裂，第二天回油后就不怎么明显了。做月饼用家里做馒头用的普通面粉就好了，好吃还省钱。不用低筋面粉什么的。
