| 主料 | ||
| 米线(大半汤碗)120克 | 碎猪肉50克 | 豌豆尖韭菜 |
| 豆芽适量 | 水腌菜10克 | |
| 辅料 | ||
| 精盐少许 | 辣椒油2克 | 咸酱油(老抽)3克 |
| 姜茸1克 | 白胡椒粉1克 | 排骨汤100克 |
滇味传统小吃-小锅米线的做法，共3个步骤
1/3. 先准备米线.这次我用中山濑粉,比较容易.大锅冷水煮到水开,关火闷10分钟,用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干.
2/3. 肉剁碎,加入一点点水使之容易散开.所有蔬菜洗净摘好.韭菜切寸段,酸菜剁碎,姜剁成茸.排骨汤烧开.
3/3. 小锅置大火上,加入滚汤,沸时放入白胡椒,姜末,剁肉,并把肉搅散,顺序放盐,咸酱油,水腌菜末,再放入米线.待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了.做的时候尽量用最强的火力.
我找不到圆底的小锅,勉强找了个直径20厘米高10厘米的平底小锅来凑和:小窍门
1,要是实在不想熬汤用低盐的罐装鸡汤也不错.猪肉自己不想剁买稍肥的猪绞肉也行.
2,其实排骨汤里已经有很多油份了,所以这猪油我也免了.想要吃猪油香味的可以自己添加. 3,这汤已经很鲜了,不用放味精.也可以不放盐,全部放酱油.
