| 主料 | ||
| 鸡蛋2只 | 咸鸭蛋1只 | 皮蛋2只 |
| 辅料 | ||
| 橄榄油1大匙 | 高汤2大勺 | 鸡精适量 |
1/3. 鸡蛋打散，加入橄榄油拌匀。
2/3. 将皮蛋、鸭蛋去壳切成方丁入底部加铺锡纸的方形器皿中；将拌好的蛋液倒入器皿中。
3/3. 器皿表面加铺一层保鲜膜，入锅中中火蒸15～20分钟。冷却后取下保鲜膜，倒扣在盘中。撕掉锡纸，将其切成自己喜欢的形状，淋上香油即可。
蒸蛋的器皿以方形稍深点的为佳。
器皿底部加铺锡纸可以让蒸蛋很易扣出，锡纸要铺高点，高度以稍超出蛋液平面为佳。也可以用保鲜膜代替。蒸蛋的时候加铺保鲜膜或者在器皿上盖上盖子，可以让蒸蛋不易蒸老，而且口感稍滑，这个方法特别是加水蒸蛋羹的时候更有效哦。
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