| 主料 | ||
| 淀粉100克 | 蛋清1个 | |
| 辅料 | ||
| 纯牛奶（鲜奶也可以）500毫升 | 水（用于把淀粉调开）100克 | 白糖（可以增减）60克 |
| 中筋面粉（脆皮浆用）100克 | 水（脆皮浆用）120克 | 泡打粉（脆皮浆用）4克 |
炸脆皮牛奶的做法，共14个步骤
1/14. 玉米淀粉用水调开
2/14. 牛奶加白糖开小火
3/14. 慢慢加入水淀粉，边倒边搅动
4/14. 蛋清提前打撒备用
5/14. 不停搅动，小火煮开把蛋清加进去
6/14. 熬成浆糊状，稍微比这状态稀一点儿也没关系（前提是按我的比例放的淀粉，不按比例的不凝固就不要纳闷了，肯定是淀粉放少了）
7/14. 找一个容器铺好保鲜膜
8/14. 趁热把熬好的奶糊倒进去，整理平整待凉后放进冰箱冷藏6小时以上（过夜更佳）注意是冷藏凝固而不是冻上。
9/14. 凝固好的奶块儿，切出自己喜欢的任意形状
10/14. 100克面粉+120克水+4克泡打粉调成脆皮浆
11/14. 奶块放脆皮浆里打下滚
12/14. 锅里烧热多一点的油（我这次用的花生油，油千万不能太少，少了粘锅
13/14. 一次不要放太多防止粘连，中小火炸，火不能太小，火太小了脆皮会很油，炸到两面金黄色，稍微炸久一点儿皮更脆，注意火候
14/14. 炸好后皮脆脆的，奶块儿嫩嫩的，也可以蘸些自己喜欢的酱料吃。
