| 主料 | ||
| 面粉500克 | 水280毫升 | 盐少许 |
| 熟油（油放锅里加热一下）适量 | ||
自制凉皮-附凉皮卷的做法的做法，共17个步骤
1/17. 普通面粉500克+280ML水+少许盐揉成光滑的面团。然后把面团放在盆里，加入没过面团的水，泡30分钟。
2/17. 把泡好的面团进行搓洗，把洗出来的面浆倒入另外一个干净的盆里(倒的时候用网筛过滤一下），然后再倒入清水接着洗，一直洗到水是清的（如下图），剩下的便是面筋。
3/17. 这是洗出来的面浆，再加入适量的清水，然后沉淀8个小时（这里没时间只沉淀了6个小时，但感觉不影响口感），中间不要去搅动。
4/17. 面筋放盘子里上锅蒸，水开后蒸30分钟。
5/17. 这是蒸好的样子。
6/17. 8小时后（这里只用了6个小时）把沉淀好的面浆慢慢地倒出上面那层清水，只要沉淀在下面的面浆，倒出上面那层清水后，充分搅匀面浆。并准备好熟油。（油放锅里加热一下）
7/17. 准备好两个平低盘，锅里放多点水烧开，盘子里刷上熟油，倒入薄薄的一层面浆，放进锅里盖上盖子大火蒸，两个盘轮流蒸。
8/17. 大约3-4分钟的时间，看到凉皮起泡了就表示蒸熟了，可以起锅了，端起这盘，放下另外一个盘继续蒸。
9/17. 撕下蒸好凉皮，看，可以整张撕下来哦，是不是挺不错的。
10/17. 放在大盘里，整张铺下来，再在上面刷一层油，每次蒸好一盘就撕下来铺上去再刷层油，这样凉皮就不会粘在一起了。依次蒸好盆里的面浆。（这里是已经蒸好几盘的量）
11/17. 这是全部蒸好放在一起的。(有10张之多)
12/17. 然后一张张拿起来切小块和面筋一起拌上黄瓜丝、香油、辣椒油、麻酱、生抽、蒜蓉等等开吃吧。口感很Q弹,比外面买的还好吃,干净卫生.
13/17. 附凉皮卷的做法：先炒好要包的馅，想吃什么馅就做什么馅（自由发挥）。我这里做的是咸菜豆干猪肉馅的（全部都切成末了炒熟的），等下皮做好了直接包着吃就可以了。
14/17. 拿个大点的盘子，刷一层油，把蒸好的凉皮反过来摊上去然后放上馅。
15/17. 折起一边，
16/17. 然后左右两边都折起来，
17/17. 最后卷起来就可以了。趁热吃，（放久了皮可能会破）。
小窍门
制作凉皮准备的时间比较长，什么时候想吃就要自己提前算好时间准备好面浆即可。
