| 主料 | ||
| 猪腿肉2500克 | ||
| 辅料 | ||
| 盐75克 | 大蒜60克 | 淀粉125克 |
| 水250克 | 猪小肠衣适量 | 味精10克 |
| 里道斯调料25克 | ||
自制哈尔滨红肠的做法，共21个步骤
1/21. 准备好猪腿肉，
2/21. 准备好里道斯腌料，大蒜，味精，淀粉，
3/21. 猪小肠用清水浸泡半天，漂净。准备好灌肠的漏斗。
4/21. 猪腿肉去皮去筋，切小块.
5/21. 把猪腿肉放入料理机搅拌成馅，
6/21. 最后把大蒜头也搅拌碎，放入肉馅里，
7/21. 全部搅拌好的肉馅，
8/21. 道斯腌料与盐，味精，倒入猪肉馅里，搅拌匀，
9/21. 放入冰箱腌制24小时。
10/21. 取125克玉米淀粉，用250克水化开成水淀粉，
11/21. 把水淀粉倒入猪肉馅，搅拌匀。
12/21. 把猪小肠套在漏斗上，
13/21. 把肉馅放入漏斗，用小勺子开始灌肠，
14/21. 灌好的香肠，用针排净空气，
15/21. 逐个按自己需要的长短，拧成小节。
16/21. 烧一锅水，水温达到90度后将香肠放入锅中，小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后，即可。
17/21. 香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉，捞出，
18/21. 在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏，
19/21. 如果想吃有烟熏味的，可以在炒锅里放一张锡纸，上面撒些白糖，茶叶，
20/21. 上面放个蒸屉，把红肠放入，
21/21. 盖上锅盖，中火煮3分钟，让烟味烟熏一下即可。这是家庭版的简单做法。
