| 主料 | ||
| 石斑鱼1尾 | 米粉1包 | |
| 辅料 | ||
| 芝麻油2大匙 | 盐适量 | 芹菜2株 |
| 香菜3株 | 白胡椒适量 | 姜片8片 |
| 干香菇5朵 | 葱3株 | |
马来西亚鱼头米粉的做法，共10个步骤
1/10. 处理石斑鱼把鱼骨剔出，鱼肉切成小片，鱼头切成小块，并用厨纸擦掉鱼肉上的淤血，去掉腥味。（不要用水冲洗，鱼的鲜味会流失掉）
2/10. 煎鱼骨倒油爆香生姜片，放入鱼骨煎一会儿，煎出焦香味。
3/10. 熬汤鱼骨煎好后，加水熬汤，还可以再加入泡发香菇留下的水，煮好后把汤过滤出来。
4/10. 煮粉丝把水烧开，在滚水里加一点盐，然后放入米粉煮一分钟。（让米粉更有弹性的方法想看本文下方小技巧?）
5/10. 处理香菇将泡发好的香菇水分挤干，然后切成丝，再放到炒锅里煸炒。
6/10. 做汤底把之前过滤出来的汤倒入炒香菇的锅里，放入鱼头煮一会儿，再放入鱼肉。（鱼肉不要先放，这样煮出来的鱼肉更鲜嫩）
7/10. 调味在汤里放盐、白胡椒、鱼杂。（鱼杂不新鲜的话就不要放了，在煮的过程中，漂到汤面上的沫要用勺子撇掉，否则会有腥味）
8/10. 装盘将米粉放入砂锅里，再往砂锅中倒入煮好的鱼汤。
9/10. 放香料在砂锅里撒上切好的葱末、香菜末、芹菜末，倒上芝麻油，最后煮开就大功告成了。
10/10. 我长这个样子！
