| 主料 | ||
| 鸡蛋120克 | 猪油一小勺 | |
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 辣椒油（植物油）适量 | 高汤240克 |
| 葱花适量 | 生抽一小勺 | 黑胡椒粉适量 |
虾皮蒸蛋的做法，共7个步骤
1/7. 鸡蛋打入打蛋盆用打蛋器搅散。
2/7. 取鸡蛋量2倍的温热的高汤（也可以用温水）
3/7. 把高汤和盐加入蛋液中搅拌打均匀
4/7. 把混合好的蛋液过滤一遍，滤去一些没打散的蛋液和气泡。这样成品更滑，表面更平整。
5/7. 待蒸锅中水烧开，将蛋液倒入炖盅盖好盖子入蒸锅。盖上锅盖，大火烧至上气全程中火蒸约10分钟左右。
6/7. 炒锅加入适量辣椒油（植物油），待油锅六成热时下虾皮炒出香味，然后加适量黑胡椒粉调味
7/7. 将炒香的虾皮和猪油一同淋在蒸蛋上面，撒上适量的葱花，再淋适量生抽即可
