在最近由慕尼黑工业大学领导的一项人体研究中，发现在母乳喂养的妇女吃了含有胡椒的咖喱菜肴后，母乳中出现了胡椒粉.慕尼黑工业大学最近领导的一项人体研究发现，在吃了含有胡椒的咖喱菜后，母乳喂养的女性的母乳中出现了胡椒碱胡椒，胡椒是一种使胡椒变辣的生物碱。这些发现有助于破译婴儿时期我们对食物偏好的机制。
母乳通常是婴儿的第一食物。许多研究表明，儿童早期的味觉体验会影响成年人的饮食行为。与标准化的婴儿配方奶粉不同，天然牛奶的味道和气味每天都不一样。这种差异主要是由于母亲的饮食。
但是，妈妈吃的食物的味道和香味不会一个个转移到她的乳汁里。研究表明，来自大蒜或咖啡的气味和味道活性物质作为气味活性代谢物的一部分进入母乳，而鱼油或护理茶的味道在这方面几乎没有意义。
在母乳中，胡椒、生姜或胡椒的刺激性物质的含量低于香气和味道物质。为此，由TUM领导的一个科学团队正在调查这些物质是否从食物转移到母乳中，如果是，它们是什么。
胡椒碱是辣椒辣的原因，吃咖喱菜后母乳中也能找到胡椒碱。图片：ka_re/pixabay
胡椒碱可以在一小时内检测出来。
通过广泛的质谱分析，该团队已经表明，在食用标准咖喱菜肴一小时后，母乳中的胡椒碱可以在几个小时内检测到。TUM食品化学与分子感官科学学院的Corinna Davide教授说，观察到的最大浓度为每升14至57微克，比成年人的味觉阈值低约70至350倍。托马斯霍夫曼教授。
罗曼朗起初作为TUM的科学家参与了这项研究，后来在莱布尼茨食品系统生物学研究所补充道：婴儿似乎不太可能有意识地感知到锐度。然而，可以想象的是，刺激性受体TRPV1的规则和低阈值激活可能有助于在未来增加对这种物质的耐受性。
