大家好，小生来为大家讲解下。红案跟白案，红案白案和水案都是什么意思很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、红案是指将副食品作为烹饪原料进行加工的工作。厨师分为“红案”和“白案”。
2、“红案”主要是指肉菜、碗、蒸碗的烹饪类别。
3、厨房里的“红案”指的是案板上的功夫，包括炒菜、凉菜、蒸菜。以湖北菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜、宫廷菜为主。
4、红案专业厨师，一般技术都很高。
5、“白”是烹饪界的一个专业术语。“白案”是指制作面食，如擀面、烙饼、制作点心等。通俗的叫法就是糕点。
6、主要在餐饮行业工作，包括一些大案，小案，面锅。
7、酒楼、餐厅、厨房在北方分为“红案”和“白案”。
8、在南方可分为“水案”和“干案”或“硬案”。
9、水案是指从事洗菜、掏鸡掏鱼等工作的人，有别于“白案”、“红案”。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
