枸杞子受潮褪色后是不能吃的。
由于枸杞子中的含糖、含水量都很高，其中枸杞总糖(以葡萄糖计)高达24%-45%之间，含水量在11%-15%之间，也就是说，枸杞子中的糖+水含量，可以高达60%。
如此高的含糖量，必然使得枸杞子非常容易返潮;而如此高的含水量必然使得枸杞子非常容易发生氧化变色。
根据中华人民共和国制定的枸杞国家标准，标准号为GB/T18672-2002，枸杞子的外观颜色应当是洁净，鲜艳，有光泽，枸杞子颗粒应当是均匀整齐，饱满。
枸杞子的果皮色泽，可以是鲜红色，紫红色或者枣红色;枸杞子应当具有枸杞应有的味甜，并且没有特殊气味。
所以，如果按照国家标准来判断枸杞子返潮了变色了就不能再吃了。
但是，现实中的情况是，很多消费者往往舍不得扔掉，还是把返潮变色的枸杞子给吃掉了，而且很多竟然也没有生病!
这是因为国家标准检验枸杞子，从外观到内在，只要指标不符合要求就判定不能卖给消费者食用;但是具体到每个消费者买回家，对食品卫生要求的标准又不尽相同。
也就是说，同样是不达标的食品，有的人认为不能吃;而有的人却认为能吃。
总结:按照国家标准，枸杞子返潮了变色了，就不能吃了。
