“秋刀鱼：取自日本纪伊半岛这一鱼种的当地名称；中日文字都是秋刀鱼，可能是因为它像刀一样长，生产季节在秋季。
秋刀鱼是一种高蛋白、高脂肪的海水鱼，还含有EPA、DHA等人体必需的不饱和脂肪酸，对高血压、心肌梗塞、动脉硬化有抑制作用。DHA又称脑黄金，是人体大脑和中枢神经系统发育的必需营养素，有益于婴幼儿的大脑发育。老年人经常食用秋刀鱼，可以对身体起到很好的防病滋补作用。
因为它富含蛋白质、脂肪等。无论是蒸、煮、炸还是烤，味道都非常鲜嫩可口。这次选的是王霸超市的秋刀鱼，比例匀称，新鲜，适合清蒸。简单用盐、葱、姜、料酒腌制去腥后入锅蒸：能突出秋刀鱼的原味，豆豉的辣酱能增加鱼肉的鲜味和美味；另外，卤制后，我做了其中一个炒秋刀鱼。与清蒸秋刀鱼相比，鲜嫩可口，煎出来的肉焦糊，更紧实有嚼劲。"
成分详情
主料：香菜1根、黑豆酱4片、3大勺辅料：食用油、鱼露适量、料酒适量、香葱适量、姜3片、中辣6片蒸的过程，半个小时的耗时和高级难度。步骤1:准备食材，2葱、姜、辣菜，洗净切段备用，3:黑豆酱去内脏，洗净头和腮，用刀在鱼身两侧划几刀，方便入味。4:加盐，将洋葱和料酒抹匀，腌制半小时左右，然后冲洗干净。5在菜底撒一些葱姜丝。6加入腌制好的秋刀鱼，然后滴入鱼露和料酒。7加入3汤匙调味发酵酱油。8抹匀，再撒些葱姜丝，放入锅中，盖好水，蒸15分钟左右。10另外在另一个锅里煮点热油，均匀的喷在鱼身上。11另外做一个炸秋刀鱼，炸好后撒点辣椒粉和孜然粉。12终于
2.提前用葱、姜、盐、料酒腌制，既能让鱼有个底味，又能去腥去味。
3.秋刀鱼的鱼刺很细很小。吃饭的时候要提醒家人特别小心。来自美食世界的老方小玉作品中使用的厨具：锅、炒锅类别：海鲜秋季食谱午餐和晚餐
