在很多人的饮食习惯中，比较喜欢口味重的面食，但也有人认为是这种饮食习惯不是“无麸质饮食”，有一定的安全风险，那么口味重的面食为什么不能常吃呢？
麸质是指小麦面筋蛋白，是麦类食物中最重要的蛋白质成分。面筋蛋白与水亲和后，可以形成巨大的连续面筋网络，具有独特的粘弹性结构，赋予面食千变万化的口感。比如面条可以拉伸成细条，但是饺子皮不会破，都是因为面筋的粘弹性。面筋蛋白在白面粉中含量高，在麦麸中含量低。小麦粉、大麦粉等含面筋的食物称为面筋类食物。
在我们的日常生活中，是一些人的消化能力较弱，面筋蛋白难被消化系统吸收破解，所以吃了之后经常引起肠胃不适，而在些人对面筋蛋白过敏，在食用含有面筋蛋白的食物后容易引起腹写或小肠黏膜损。所以在我们的日常饮食中，尽量少吃口感强烈的面条等面筋强的食物，以免引起不良反应。
