“因为有个客户告诉我北京有一家明胶火锅，特别辣特别好吃，他问我商家的汤底怎么做成了金黄色？我能想到金汤，是因为南瓜。于是找了这么一天，做了鱼肚金汤，真的好喝！
汤金：这是黄金汤在古代官方菜肴的最佳诠释。它是金黄色的，又浓又香。现在在五星级酒店等高档场所也可以迟到。当然价格肯定更高。我之所以建菜谱，就是为了让一些，呃，听起来遥不可及的东西，传播到每一个家庭，让更多的人去尝试。
了解这个方法后，除了金汤鱼肚，还可以做金汤海参，金汤鱼翅等等，等等。
做金汤不难，主要是熬制高汤需要时间。有人问我可以用浓汤宝代替吗？浓汤宝简单快捷，味道也差不多，但是我自己做的老汤的美味精华和营养是浓汤宝永远无法替代的。
高汤是烹饪中常用的辅料。过去通常指鸡汤。经过长时间的煮沸，它的汤被留下来，可以用来代替烹饪中的水，并添加到菜肴或汤里。目的是提神，让味道更丰富。配制好的高汤可以用在各种菜肴中，没有用完的时候也可以当汤喝。"
成分详情
汤鸡骨架(老母鸡)1只，鸡爪排骨1根，干贝6个，金汤胶4个，南瓜适量，金针菇适量，竹荪(切丝)少许，生粉少许，糖适量，酱油适量，几个小时的咸鲜口味炖制过程，耗时又普通。第一步：我先用一整只鸡骨架、鸡爪和排骨来熬汤。这个量可以做一锅汤。我在家做的。不要怕用多了。2汤：凉水中的骨架、排骨、鸡爪。水开后，捞出表面浮沫，转小火焖4小时。在此期间，添加一些扇贝，以增强新鲜度。ps:建议提前一天把汤喝完。3煮肉汤。过滤掉肉渣。只需要汤。4.泡发胶：待胶水干透10分钟后，关火焖15分钟。胶水会自然卷曲。在冰箱里用冷水泡一晚上就够了。如果胶太大，时间可以适当增加。泡头发的目的是让胶水味道更好。ps:这一步建议提前一天完成。5.处理胶水：先洗干净，防止有血渍或者沙子的味道。如果想做汤，可以把胶水切成素。如果要剥胶，可以切成粗片。南瓜泥：南瓜蒸15分钟，然后压成泥或放入搅拌机捣碎。7.热烫：切好的花胶可以先蘸水。为了做鱼肚汤，我加了一些蘑菇。可以是金针菇或者竹荪(切丝)。这些都需要先蘸水，再捞起备用。8金汤熬制：取适量高汤先熬制，加入南瓜，南瓜重量不多，把汤熬得五颜六色即可。调料：如果味道太淡，加入一些姜末、糖、酱油和少许盐。10炖花胶：把花胶和香菇一起放入金汤中，小火炖10分钟左右，这样花胶会很好喝。11.增稠：加入生粉水，勾芡增稠。12成就一：金针菇竹荪胶炖金汤。吃自己做的汤，正宗，每一口都富含胶原蛋白，不够五星吃！汤贵如金，美观可口。13成就二：金汤装盘后，浇一层浅浅的金汤做汁，当主菜吃。画面更高级，体验更高级。自己去做，你会爱上它的。小贴士同样的方法可以推广到制作金汤海参、金汤鱼翅、金汤鱼片、金汤火锅等等。美食世界杂货店_2bxu作品中使用的厨具：汤锅属于类别：家常菜用汤汤。
